Eis
que chega o início do ano de 2013, com o desejo que se muito intenso em termos
de eventos, iniciativas relacionadas com o mundo do bar nos mais diversos
pontos do globo. O “Cocktails & Mistura Fina” continuará atento e sempre
que possível divulgando o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em
prol do Bartending. Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse
que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta
linda profissão o Bartending.
De
volta e não podia deixar de iniciar da melhor forma esta rubrica de “Cocktails
& Mistura Fina com…”. Do outro lado do Atlântico, mais propriamente de
MACAU.
Confesso que já à algum tempo tinha a vontade de dar a conhecer este profissional de bar, por tudo o que ele representa, pela dedicação e trabalho em prol do Bartending, pelas excelentes e honrosas participações nos mais diversos eventos, dignificando os profissionais de bar, em especial os Portugueses, assim, é com enorme prazer que vos apresento o Mixologist: Bruno Santos (MBC).
BRUNO
SANTOS, em primeiro lugar os meus sinceros agradecimentos pelo facto de
partilhares momentos com “Cocktails & Mistura Fina”. Qual a formação a
nível de bar e Académica?
O prazer é meu, em
primeiro lugar obrigado pelo apoio dado aos Barmen e pela divulgação que fazes
desta profissão.
Em termos Académicos
tenho a Licenciatura em Gestão Hoteleira – Universidade do Algarve – Portimão.
No que se refere a
outras formações, dado que sou um apaixonado pela gastronomia, vinhos e pelo
mundo das bebidas simples ou compostas, procurei sempre obter mais
conhecimentos, saberes, receber ensinamentos que contribuíssem para a minha
valorização pessoal e profissional nas mais variadas áreas, sendo que tal
frequentei os seguintes cursos:
Curso de Gastronomia e
Onologia Italiana – A.E.Firenzi – Itália;
Curso de Mixologia Sip
Slowly com Joseph Boroski – Macau;
Wine & Spirits Education Trust – Level 3 –
Inglaterra;
Bols (Level 1, Level 2, International Bar Management)
– Holanda;
JWC Elite Bartenders –
IBA – Singapura.
Actualmente
onde desenvolves a actividade profissional?
Desde que deixei de
trabalhar para o Mandarin Oriental Hotel, Macau, em 2011, que estou envolvido e
muito empenhado no Macau Bar Concept / UBCM - União de Bartenders & Cocktails de Macau, com a
finalidade de promover acções / iniciativas que visem a valorização profissional
dos Barmen de Macau, bem como, a sua afirmação no mundo do Bartending. Tem sido
muito gratificante.
O objectivo é motivar e
apoiar jovens na profissão de Bartender, tenho procurado criar a União de
Bartenders & Cocktails de Macau (UBCM), formando uma associação que proporcione formação e
dinamize actividades em que participem todos aqueles que o desejem.
No momento, também desempenho
funções de consultoria em diversos estabelecimentos da Ásia, dou formação aos
funcionários e, em cooperação com a Sip Slowly™ criomenus de assinatura.
Sempre que tenho
disponibilidade ou me é endereçado um convite, trabalho, como Bartender, em
eventos.
Quais
a funções e onde trabalha-te anteriormente?
Iniciei a minha actividade
profissional na área de Bar, como Bartender, no Sands Casino e trabalhei em
várias unidades hoteleiras em Macau, como:
Bartender, Sands Casino
– Macau
Bartender, Hard Rock Hotel – Macau
Supervisor, Four Seasons Hotel – Macau
Assistant Bar Manager,
Mandarin Oriental Hotel – Macau
Neste ultimo destaque a
abertura do Vida Rica Bar & Restaurant, Mandarin Oriental Hotel – Macau.
Tive ainda a
oportunidade de trabalhar em Eventos de Cocktails em Portugal, Macau, Hong Kong
e Tailândia.
Qual
opinião sobre a profissão de Barman?
A profissão de Barman
requer grande paixão, dedicação e é muito exigente, ao contrário do que muita
gente pensa.
Para se ser um
profissional eficiente é necessário, além de dominar técnicas de produção de
bebidas e mesmo de cozinha, haver uma actualização constante, tendo em vista a
aquisição / aprofundamento de conhecimentos sobre os mais variados temas. Ser
criativo também é importante, apresentação e variedade cativam o cliente e
despertam a curiosidade em experimentar novos sabores.
A necessidade de
urgência na satisfação dos pedidos dos clientes, no dia‐a‐dia, associada ao bem
servir, provoca um certo desgaste e causa até um pouco de stresse.
Apesar de ser esta a
realidade do Barman, esta profissão não é muito valorizada.
Diz
algo sobre a vertente da Mixologia.
O princípio da
Mixologia é fazer bebidas utilizando conhecimento, técnica e arte. Há uma
exploração dos aspectos visuais, através de diferentes estados dos seus constituintes
e a sensação que estes vão despertar no cliente. É um grande desafio que exige
um conhecimento aprofundado da composição e propriedades de todos os
componentes de uma bebida, de modo a que se crie um todo harmonioso e agradável
ao paladar.
Ultimamente tem havido
uma tendência para se fazer distinção entre bartender e mixologista, mas eu
considero que os dois nomes são sinónimos, apesar de o último termo ser,
possivelmente, mais nobre.
Como
foi a experiência de participar nos Concursos de “Cocktails” e que
classificações têm obtido?
Infelizmente em Macau,
até ao momento, não existe uma cultura de bar forte e a componente associativa,
que a meu ver é fundamental para promover este tipo de actividades, é
praticamente inexistente.
Assim, a minha
experiência no campo de competições é pouca, tendo apenas participado no Ásia
Pacific Cocktail Championship 2011 (IBA) que se realizou em Singapura e mais
recentemente na Final do Concurso Bols Around The World Finals 2012, na
Holanda.
Obs. "BOLS AROUND THE WORLD FINAL
2012, contou com a presença Portuguesa, Bruno Santos, em representação de Macau.
Participaram nesta extraordinária competição, os 12 dos melhores Barmen do mundo,
que teve lugar de 11 a 15 de maio de 2012 em Amesterdão na Holanda".
A composição
apresentada por Bruno Santos foi a seguinte:
DUTCH INVASION
Ingredients:
50ml Bols Genever
30ml F.S. Mandarin Fruit
30ml F.S. Lemon
30ml Ginger&Lemongrass Syrup
Method
Prepare Syrup by boiling 1 part sugar 1 part water
with ginger and lemongrass;
Freshly squeeze the fruits;
Add all ingredients in shaker full with ice Shake and
fine Strain into chilled classic cocktail glass;
Garnish with lemongrass stick and mandarin fruit.
“I will add flavour to the world by …creating drinks
that reflect history and regional background, combining freshest local
ingredients with premium quality spirits”.
Drink less but better!
Contudo, considero que
participar em competições é benéfico, porque ajuda a controlar emoções,
especialmente no que se refere a situações de nervosismo, e proporciona a
socialização e troca de experiências com pessoas do mesmo ramo.
Qual
o "Cocktail" clássico preferido?
Sou fascinado por um
“Old Fashioned” bem feito. O método que envolve a produção desta bebida é
fantástico, verdadeiramente digno de ser chamado um clássico!
Tradicionalmente é
feito com Whiskey, Rye ou Bourbon mas eu prefiro que seja feito com Rum
envelhecido.
Qual
a composição de bar que mais gosta de preparar?
Não tenho preferência.
(Não sou esquisito nisso) Gosto de servir clientes exigentes que sabem o que
querem e como querem e fazê‐los
felizes. O resultado final é o que me dá, realmente, prazer. 2 ou 3
"Cocktails" da sua autoria, Receita, método de preparação, decoração
e como servir.
Celebrating International
Women's Day!!
Botanical Lemonade:
·
Rosy Peony Infused Genever
·
Homemade Anchan Flour Water
·
Homemade
Lemongrass & Ginger Syrup
·
Lime
& Lemon
Para
os seguidores do “Cocktails & Mistura Fina” podes nos presentear com dois “cocktails”
da tua autoria?
Sim claro gostava de
apresentar 2 “Cocktails Sours” da minha autoria que gosto muito de beber.
O primeiro, “The Union”,
é um cocktail que me é muito querido, pois nasceu em Singapura devido a um
trabalho de cooperação entre mim e três colegas europeus e foi premiado como o
melhor cocktail do curso JWC Elite Bartenders (IBA).
The Union
• 40 ml Hendricks Gin
• 10 ml Luxardo Maraschino Liq
• 10 ml Monin Edelflower Syrup
• 15 ml Lemon Juice
• 15 ml Egg White
• 2 cucumber Slices
Cucumber slice
Maraschino Cherry
Mixologist:
Bruno Santos (MBC)
Start by chilling your rocks glass. In the mixing
glass light muddle the cucumber, add all other ingredients and fill with ice.
Shake vigorously so that the egg white can release its foam. Remove the excess
of water in the rocks glass and add ice until the glass is full. Double
strain into to the glass.
Enjoy!
O segundo, o “Ultramarino”
foi criado tendo como base a ideia de fazer a ligação entre Portugal e a China
(Vinho do Porto Vs. Shanghai White Vodka).
Sou um grande
apreciador de Vinho do Porto e fiquei muito contente com o resultado final.
Ultramarino
• 60 ml Offley Twany
Port
• 30 ml Vodka
• 15 ml Fresh Lime
• 15 ml 1/1 Simple Syrup
• 15 ml Egg White
Orange Twist
Mixologist: Bruno Santos (MBC).
Start by chilling your cocktail glass. Add all
ingredients into a shaker filled with ice, and shake vigorously so that the egg
white can release its foam. Strain into to the glass and squeeze a twist of
orange rind over the surface of the drink to release a spray of oil. Garnish
with a long orange twist on a cocktail pick.
Enjoy!
Para
terminar qual a bebida preferida?
“Mojito”. Bebida
refrescante que nunca me cansa de beber, especialmente se for numa praia
paradisíaca num belo dia de sol e com os pés enterrados na areia.
Muito
obrigado por partilhares estes momentos com o Cocktails & Mistura Fina,
votos de sucesso pessoal e profissional!!!
Bruno Santos https://www.facebook.com/profile.php?id=522917715
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