sexta-feira, 22 de fevereiro de 2013

Cocktails & Mistura Fina com Gustavo Maya, Bartender/ Mixologista / Formador na área de Restaurante Bar, actualmente a trabalhar na Escola de Hotelaria e Turismo de Lamego.

Cocktails & Mistura Fina, continua a dar destaque aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender, Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.


Como sempre tenho vindo a observar o que vai acontecendo no mundo da Mixologia, em Portugal e além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.


O eleito desta feita é o meu amigo Gustavo Maya, Bartender/ Mixologista / Formador na área de Restaurante Bar, actualmente a trabalhar na Escola de Hotelaria e Turismo de Lamego.

CARO AMIGO GUSTAVO MAYA EM PRIMEIRO LUGAR, OBRIGADO POR ACEITARES PARTILHAR COM OS SEGUIDORES DO COCKTAILS & MISTURA FINA, ALGUNS MOMENTOS DO TEU PERCURSO PROFISSIONAL E ASSIM COMO COMPOSIÇÕES DE BAR DA TUA AUTORIA. SEI QUE JÁ TENS SEGUIDOR NA FAMÍLIA  UM DESCENDENTE QUE ESTÁ A ABRAÇAR A PROFISSÃO NA ÁREA DE RESTAURANTE-BAR.

É enorme prazer para partilhar a minha paixão profissão que escolhi com Cocktails & Mistura Fina, contribuir para incentivar ao mais novos a progredir na sua carreira profissional. Realmente tenho o meu filho Eduardo Maya a seguir a profissão do pai, a frequentar o curso de Restaurante/Bar o que é para mim motivo de orgulho.


GUSTAVO MAYA, DESDE QUANDO TE ENCONTRAS LIGADO AO MUNDO DO BAR/RESTAURANTE?

Estou na profissão desde 1981, tendo iniciado a minha actividade na Discoteca Paraíso onde mantive - me até 1987, como Barman de 2ª, altura em decidi investir na minha formação profissional.


EM QUE CURSO DECIDIS-TE APOSTAR?

Dado que gostava do mundo das bebidas simples ou compostas, decidi frequentar o Curso de Bar da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, Núcleo Escolar do Luso, 1987/88 o qual foi muito importante para a minha valorização pessoal, profissional e onde adquiri vastos conhecimentos e competências relacionadas com o serviço de Bar, Vinhos, Cafetaria e Restaurante.


ACTUALMENTE QUAL A FUNÇÃO QUE DESEMPENHAS? DESDE QUANDO?

Actualmente sou Formador Externo no Turismo de Portugal IP - Escola de Hotelaria e Turismo de Lamego desde de 2009. Mas na área da Formação que tanto gosto e me completa profissionalmente tive o privilégio de ministrar aulas em várias instituições, onde procure transmitir os conhecimentos e saberes acerca do Restaurante/Bar tais como:

Formador de Bar na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra desde Outubro de 1991 a Junho de 2001.
Formador Externo no INFTUR -Fundão Abril de 2002 a Julho de 2005.
Formador Externo no Turismo de Portugal IP -Escola de Hotelaria e Turismo de Mirandela desde 14 de Setembro de 2005 a 30 de Maio de 2011.


SEU QUE É DE EXTREMA IMPORTÂNCIA ACTUALIZAÇÃO COMO FORMADOR. QUAL FORMA QUE ENCONTRAS -TE PARA ESSA PERMANENTE ACTUALIZAÇÃO?

Em primeiro lugar frequentei o Curso de Formação de Formadores dado pelo I.E.F.P. - Centro de Formação Profissional de Coimbra na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em 1994. Esta formação possibilitou-se as ferramentas necessárias para ministrar as aulas e ultrapassar os obstáculos no dia-a-dia na minha actividade como Formador.
Em 2009 voltei a frequentar mais uma acção de o formação o Curso de Formação Contínua de Formadores eLearning na NOVA ETAPA-Porto que decorreu de 27/10/2009 a 14/11/2009 com a duração de 60 horas. Este curso possibilitou mais uma actualização e aptidão para as novas realidades da formação.


COCKTAILS & MISTURA FINA TEM CONHECIMENTO QUE AO LONGO DOS ANOS TENS VINDO A FREQUENTAR VÁRIOS SEMINÁRIOS, PALESTRAS E CURSOS QUE TÊM CONTRIBUÍDO PARA A VALORIZAÇÃO PESSOAL E PROFISSIONAL. PODES ENUMERAR ALGUNS?

Sim, realmente ao longo da minha vida tenho estado atento e desperto para a minha valorização pessoal e profissional. Considero de extrema importância estar a par das novas técnicas de serviço, quer acerca do serviço de Restaurante, quer acerca do serviço de Bar, bem como, acerca dos serviços complementares na área da Hotelaria/Restauração, pois só assim podemos preparar os jovens e outros profissionais para a vida activa, assim, dotá-los dos conhecimentos, saberes que permite uma qualidade de serviços a qual todos nós pretendemos.
Nesse sentido frequentei as seguintes acções de formação:
Seminário Técnico de Controlo e Alimentos de Bebidas feito na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em Abril /1996 de 20 Horas.
Seminário Técnico de Tecnologias de Informação na Indústria Hoteleira feito na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em Março / 1997 de 20 Horas.
Seminário Técnico de Engenharia de Ementas feito na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em Março /1998 de 16 Horas.
Seminário Técnico de Tecnologias de Informação na Industria Hoteleira / Alimentos e Bebidas feito na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em Dezembro / 1998 de 15 Horas.
Seminário Técnico de Animação Hoteleira feito na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em Dezembro /1998 e Fevereiro / 1999 de 30 Horas.
Seminário Técnico de Organização e Serviço de Banquetes feito no Hotel Paraíso em Fevereiro / 1999 de 15 Horas.
Curso de Formação Profissional “Concepção de Estudos de Caso” dado pela CONPRO de 15 de Novembro até 6 de Dezembro com duração 32 horas em 2003.
Curso de Formação Profissional “Desenvolvimento Capacidades Expressão Oral e Corporal” dado pela CONPRO de 22 de Maio a 10 de Julho com duração 60 horas em 2004.
Accão de Formação “Wine Flavours” realizada pela VINIDEAS, Desenvolvimento Enológico, Lda, no dia 22 de Outubro de 2009 na Quinta do Vallado.
Accão de Formação “INICIAÇÃO À MIXOLOGIA MOLECULAR”, realizado pelo COCKTAILTEAM, no dia 25 de Outubro de 2009 em Cascais.
Acção de Formação do Café ILLY na EHT Santarém 8 horas, 2010
Acção de Formação do Café Master Boundi na EHT Mirandela 3 horas, 2011


PARA ALÉM DA ACTIVIDADE COMO FORMADOR DE RESTAURANTE/BAR SABEMOS QUE TENS UM VASTO PERCURSO PROFISSIONAL. QUERES PARTILHAR COM OS SEGUIDORES DO COCKTAILS & MISTURA FINA?

O início conforme já referi foi na Discoteca Paraíso em 1981. Deste então tenho vindo a desempenhar variadas funções nos mais diversos estabelecimentos de Hotelaria, procurando dar o meu melhor e sempre desempenhar o melhor possível a minha função, primando pelo profissionalismo, responsabilidade, capacidade de liderança, felizmente reconhecido por diversas entidades.
O meu percurso foi o seguinte:
Discoteca Paraíso desde 1981 a 1987 como Barman 2ª.
Hotel Palace do Buçaco em 1988 como Estagiário de Barman 2ª.
Hotel Imperial em Aveiro desde 1988 a 1989 como Chefe de Bar.
Bar Vintexas 2 na Barra em 1989 como Chefe de Bar.
Hotel Residencial A Estância desde 1990 a 1991 como Chefe de Restaurante / Bar.
Discoteca Sem Limites em Santa Comba Dão desde 1994 a 1996 como Gerente. “Ao Fim de Semana”.
Sócio-Gerente do Bar Adro em Águeda desde 12 de Janeiro a 15 de Setembro de 2001.
Director de Banquetes no Hotel Paraíso em Oliveira do Bairro desde 1996 a Agosto de 2010.


QUAL A OPINIÃO SOBRE A PROFISSÃO DE BARMAN/BARMAID?

Por ser tão vasta e não me querendo alongar, vou a citar os tópicos que um Barman/Barmaid devem ter:
Um alto grau de sacrifício,
Espírito de humildade,
Honestidade,
Destreza de movimentos,
Bom sentido degustativo,
Imaginação decorativa,
Facilidade de comunicação,
Estabelecimento de relações,
Ser afável e discreto,
Metódico e observador,
Ser paciente,
Atencioso e possuir uma razoável cultura,
Os conhecimentos técnicos indispensáveis,
Os segredos que fazem o sucesso de uma composição,
Seu grau alcoólico,
Densidade e origem,
Os seus efeitos e sabores,
Bem como as proporções das suas misturas.
A junção dos tópicos que referi formam os requisitos para um bom Barman ou Barmaid, dotados de ferramentas necessárias para um bom desempenho na sua actividade profissional.


DIZ ALGO SOBRE A VERTENTE TÃO ACTUAL DA MIXOLOGIA?

 Mixologia para mim é quem sabe aplicar as técnicas e saber misturar bebidas.

QUAL O “COCKTAIL” CLÁSSICO PREFERIDO?

O “Cocktail” clássico preferido é o Whisky Sour. O método de preparação é o seguinte:

Whisky Sour

Ingredientes:
4 cls de Whisky Rye ou Bourbon
1 cl de Sumo de Limão
1 cl de Xarope de Açúcar
1 dash de Clara de Ovo (opcional)
Preparado no Shaker
Serve-se em Copo a Sour
Decora-se: 1 Gomo de Laranja e Cereja de Cocktail.

QUAL A COMPOSIÇÃO DE BAR QUE MAIS GOSTAS DE PREPARAR?

Não tenho nenhuma em especial, adoro preparar todas as composições.


COCKTAIL & MISTURA FINA GOSTAVA QUE PARTILHASSES ALGUMAS COMPOSIÇÕES DE BAR DA TUA AUTORIA. ACEITAS O DESAFIO?



Claro que sim, nos últimos tempos tenho tido a oportunidade de criar algumas composições de bar das quais gosto muito e vou partilhar convosco espero que gostem. Gostaria de realçar que as composições de bar que vou partilhar convosco foram criadas em acções de formação realizadas na EFTH-Açores, Ponta Delgada.



Nome da composição: Paradise

Preparado no Blender.
Ingredientes:
Ananás em Pedaços
2 Uvas pretas
4 Folhas de Hortelã
2 cls Xarope de Açúcar GM
2 cls Licor Beirão
Gelado de Limão
6 cls Sumo de Ananás
1 cl Xarope de Açúcar “GM”
4 cls Gin
Serve-se em Copo a Água sem Pé
 Decoração: Mirtilhos, Framboesa, Hortelã




Nome da composição: Island Soft

Preparado no Blender.
Ingredientes:
4 Folhas de Hortelã
2 Uvas Pretas / Brancas
Morango em pedaços
2 cls Xarope de Açúcar GM
1 cl Leite Condensado
1 cl Iogurte
1 Bola de Gelado de Tangarina
4 cls Aguardente Cana
2 cls Sumo de Limão
Serve-se em Copo à Água sem Pé
Decoração: Uvas Pretas, Folha de Ananás.



Nome da composição: Tropical Dream

Preparado no Blender.
Ingredientes:
4 Folhas de Hortelã
Gelado de Tangarina
Gelado de Limão
Ananás em pedaços
Morango em Pedaços
Papaia em pedaços
5 cls Sumo de Maracujá
5 cls Sumo de Ananás
4 cls Gin
Serve-se em Copo a Água sem Pé

Decoração: Morangos, Folha de Abacaxi



QUAL A TUA BEBIDA PREFERIDA?

São praticamente todas, no entanto sou um grande apreciador de Gin.


COCKTAILS & MISTURA FINA TEM CONHECIMENTO QUE O GUSTAVO MAYA E UM APAIXONADO PELO MUNDO DOS COCKTAILS E TENS VINDO A PARTICIPAR NOS MAIS VARIADOS CONCURSOS DA ASSOCIAÇÃO BARMEN DE PORTUGAL (ABP) COM ASSINALÁVEL ÊXITO E OBTIDO HONROSAS CLASSIFICAÇÕES.

A minha participação nos Concursos de “Cocktails” da Associação Barmen de Portugal (ABP) iniciou-se em 1998. É com enorme satisfação que participo neste tipo de iniciativas, pois, as mesmas permitem a valorização pessoal e profissional, bem como, demonstrar-mos as nossas capacidades técnicas na preparação e decoração dos cocktails e um vasto conhecimento acerca do mundo das bebidas. Outro factor importante é troca de conhecimentos e saberes entre os participantes o que muito positivo.

De entre as quais destaque:

Participei no Concurso Nacional de Cocktails da fase Regional do Norte do Short-Doce no Porto na Associação de Barmen de Portugal em Março / 1998.
Participei no Concurso Nacional de Cocktails da fase Regional do Norte do Long-Drink no Porto no Hotel Meridien promovido pela Associação de Barmen de Portugal em Março de 1999.
Participei no Concurso Nacional de Cocktails da fase Regional do Norte do Short-Seco no Porto na Associação de Barmen de Portugal em Fevereiro /2000 1º Classificado.
Participei no Concurso Nacional de Cocktails da Fase Nacional do Short-Seco em Estoril no Hotel Atlântico Garden em Abril/2000.
Participei no Concurso Nacional de Cocktails da Fase Regional do Norte do Short-Doce no Porto da Associação de Barmen de Portugal em Março / 2001.
Participei no Concurso Nacional de Cocktails da Fase Regional do Norte do Long-Drinks  da Associação de Barmen de Portugal em Abril / 2002 na Discoteca Boato no Porto.
Participei Concurso Nacional de Cocktails da Fase Nacional na Madeira de Long-Drinks da Associação de Barmen de Portugal em Maio/ 2002 no Centro de Congressos da Madeira.
Participação na ABP no concurso da Grand Marnier realizado em Janeiro / 2008 na FIL – Lisboa
Participação na ABP no concurso Nacional realizado em 25 de Maio/ 2008 no Hotil Tivoli Ocean Park na Madeira
Participação na ABP no concurso Regional realizado em 10 de Maio/ 2009 na instalação da Associação de Barmen do Estoril – 3º Classificado e Prémio da Técnica.
Participação na ABP no concurso Nacional realizado em 31 de Maio/ 2009 no Hotel Éden no Estoril
Participação no Regional da ABP no Estoril Abril / 2012 - 3º classificado
Participação no Concurso Nacional da ABP no Madeira Maio/ 2012


Participação no Concurso Nacional da ABP na Madeira como Júri, 29 a 31 de Maio de 2010
Participação no Concurso Nacional da ABP no Algarve como Júri, 12 de Junho 2011




FESTIVAL ONLINE DE COCKTAILS DE NATAL ABBA 2012

By Gustavo Maya – 2º classificado

Nome: Maya Christmas

INGREDIENTES:

Gengibre cortados em pedacinhos
1 Folha de Hortelã
1 Morango cortado em pedacinhos
2 cls xarope “GM” (Xarope de Açúcar com frutos tropicais)
1 Bola de Sorvete de Limão
2 cls Strawberry “Finest Call”
5 Cls Vodka Absolut Mandrin
6 cls. Sumo de Maracujá “Compal”
8 cls. Sumo de Ananás “Compal”

MODO DE PREPARO

* Blender ou Shaker
* Serve-se em copo de Água sem pé

DECORAÇÃO
Morango, Hortelã e Bombons de Chocolate em presente de Natal




Cocktails & Mistura Fina agradece a disponibilidade de Gustavo Maya em partilhar momentos da sua vida profissional, faz votos do maior sucesso pessoal e profissional.

Bem Haja




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